Shimoliy Karolina shtatidagi yangi Oyster Trailga qanday tashrif buyurishingizdan qat'i nazar, yo'l-yo'lakay barcha restoranlarga tashrif buyurasizmi yoki ustritsa fermasiga sayohat qilasizmi, albatta bitta narsani olasiz: uyda ustritsa pishirish uchun ilhom.
Ularni shunchaki mazali souslar bilan tayyorlash yaxshidir, bu beshta retsept istiridyelarni tayyorlashning barcha eng yaxshi usullarini qamrab oladi.
Ikki eng fidoyi tarafdorlarimizni yoritib berish uchun: Jon va Nensiga hamda CRO News Clubning barcha a'zolariga bizning yoritishimizni ta'minlashda ko'rsatgan yordamlari uchun tashakkur.
Agar sizga yarim po'stlog'li xom ustritsalar yoqsa, pushti qalampir va ozgina shirin gazlangan sharob qo'shilgan shirin Vidalia sirka sousini tanlashingiz mumkin. Pechda yoki olovda panjara qilingan ustritsalar sarimsoq yog'i bilan tayyorlangan enchilada yoki qaymoqli jalapeno sousi bilan juda mazali bo'ladi. Shuningdek, o'zingizning maxsus kokteyl sousi haqida o'ylashni boshlang. Cheksiz ijodkorlikka ilhom berish uchun quyidagi klassik kokteyl sousi retseptini ko'rib chiqing.
Qaysi sousni tanlashingizdan qat'i nazar, rioya qilish kerak bo'lgan muhim qoida mavjud: ustritsalarning ta'mini yashirmaslik uchun juda ko'p sousni uyumga qo'ymang.
Shimoliy Karolina qirg'oqlari bo'ylab joylashgan ko'plab jamoalarda ustritsalarga bir necha tomchi sirka qo'shish odatiy holdir. Ozgina kislota ustritsaning boy tuzilishi va kremsiligini muvozanatlashtiradi. Fransiyada mignonette sousi - maydalangan piyoz, maydalangan qalampir va sirka - xom ustritsalarga klassik ziravor hisoblanadi. Biroq, sirka ustritsalarga qo'llaniladi va uni kam ishlatish kerak, aks holda sirka ta'mi ustritsalarning tabiiy ta'mini yo'qotib qo'yadi.
Kichik idishda 2 osh qoshiq maydalangan Vidalia piyozi, 1 choy qoshiq pushti qalampir, bir chimdim qora qalampir, 1/4 stakan oq sharob sirkasi va 1/4 stakan gazlangan pushti likyor (masalan, Moscato) ni aralashtiring. Aralashmaguncha sekin aralashtiring. Muzlaguncha muzlatgichda saqlang. Xom ustritsalarga soling yoki bug'da pishirilgan ustritsalarga ziravor sifatida torting.
Qovurilgan ustritsalarni sendvichlarga qo'ysangiz yoki ustritsalarni dudlangan va sho'r ta'm berish uchun ularni pechda po'stlog'ida qovursangiz, ozgina qaymoqli sous dengiz mollyuskalarining ta'mini to'ldirishning ajoyib usuli hisoblanadi.
Yarim stakan mayonez, 2 osh qoshiq maydalangan tuzlangan xalapenyo, 1 osh qoshiq achchiq yoki yumshoq truffles, 1 choy qoshiq maydalangan kapers, 1 osh qoshiq Dijon xantal, 1 choy qoshiq limon sharbati va 1 choy qoshiq paprika qo'shing. 2 choy qoshiq maydalangan yangi petrushka va 2 choy qoshiq maydalangan piyoz qo'shing.
Kokteyl sousi va eritilgan sariyogʻli ramekinlarsiz, panjara qilingan ustritsalar toʻliq boʻlmaydi. Ustritsani panjara qilish jarayonida bu ziravorlar asta-sekin aralashadi, odamlar sariyogʻ va kokteyl sousiga ikki marta botirib, va aksincha, juda mazali aralashma hosil qiladi. Bu aralashma ushbu retseptga ilhom berdi. Bugʻda pishirilgan ustritsani shu sousga botirib oling yoki ustiga qovurilgan ustritsani seping.
To'rtta sarimsoq bo'lagini tozalang, so'ngra maydalang. Sarimsoq va 1 ta tuzsiz sariyog'ni kichik kastryulkaga soling va o'rtacha-past olovda qizdiring. Sarimsoqni sariyog'ga soling va 5 daqiqa davomida mildiratib qaynating. Sarimsoq yoki sariyog' qizarmasin. Kastryulkaga ½ choy qoshiq paprika, ½ choy qoshiq paprika, ½ choy qoshiq kajun ziravorlari, 1 choy qoshiq Worcestershire sousi, 1 choy qoshiq xren, 1 osh qoshiq ketchup va 2 osh qoshiq achchiq sous qo'shing, sariyog'ni doimo aralashtirib turing. ½ stakan tayyorlang.
Ular sizga hech qachon hech narsani o'lchab, ozgina va aralash sousning ta'miga qarab qo'shmasliklarini aytishlari mumkin. Hamma ketchup, xren, achchiq sous va Vustershir pishloqlari asosiy ingredientlar ekanligiga qo'shilganga o'xshaydi. Shundan kelib chiqib, bu oshpazga bog'liq.
Ushbu retseptdan o'zingizning aralashmangizni tayyorlash uchun boshlang'ich nuqta sifatida foydalaning. O'zingizning sousingizni tayyorlash uchun qirg'ichdan chiqarilgan sarimsoq, ohak sharbati, dafna ziravorlari, soya sousi, xalapeno, xren o'rniga xantal yoki boshqa masalliqlarni qo'shishingiz mumkin.
Nimani tanlashingizdan qat'iy nazar, yakuniy natija shirinlik, sho'rlik va to'yimlilik, shuningdek, aniq, ammo haddan tashqari kaloriya bo'lmagan muvozanat bo'lishi kerak. Shimoliy Karolinada klassik kokteyl sousi bug'da pishirilgan, qovurilgan va panjara qilingan ustritsalarni, shuningdek, olovda panjara qilingan ustritsalarni botirish uchun ishlatiladi. Bu shuningdek, gamburgerlarda qovurilgan ustritsa uchun ziravor bo'lib, bu turdagi sendvich ustritsa burger deb ataladi.
Kichik idishda ½ stakan pomidor sousi, 1-3 osh qoshiq maydalangan xren, 2 choy qoshiq Worcestershire sousi, 1-2 choy qoshiq achchiq sous, 1 choy qoshiq limon sharbati yoki ozgina sirka aralashtiring. Sousni ishlatishga tayyor bo'lguncha yoping va muzlatgichda saqlang.
Bu eng oddiy retseptni marhum italiyalik amakim aytdi, u bir kuni kechqurun uyimizga kelib, biz bug'da pishirilgan mollyuskalar yeyayotganimizni aytdi.
U ularni yarim chig'anoqlarga solib, har bir mollyuskaga ozgina oregano va sarimsoq kukuni sepib, ustiga yuqori sifatli qo'shimcha bokira zaytun moyini sepishni taklif qildi.
Ma'lum bo'lishicha, u haq ekan va uning maslahatlari pechda qovurilgan qobiqli ustritsalar uchun ham bir xil darajada mazali. Ba'zan biz ozgina qizil qalampir sepamiz.
Liz va uning oilasi Shimoliy Karolinaga keng plyajlar, do'stona muhit va yangi dengiz mahsulotlaridan bahramand bo'lish uchun kelishgan. Bolaligidan bu yerga kelganidan beri u hech qachon o'z ona shahri Nyu-Jersini ko'rish uchun orqasiga qaramagan. 25 yil davomida muxbir sifatida u mahalliy baliqchilikdan tortib siyosatgacha bo'lgan hamma narsani yoritib kelgan. Liz vaqtincha hamma narsadan voz kechdi, oshpaz bo'ldi va o'zining ovqatlanish kompaniyasini boshqardi. Bugungi kunda u "The Star of Indianapolis" va "Coastal Review" uchun oziq-ovqat haqida maqolalar yozadi.